Rosbife de verão

                                                    Rosbife de verão 

Ingredientes700 g de carne bovina (pedaço inteiro de alcatra, coxão mole, maminha)1 talo de salsão1 cebola1 cenoura1 xícara de café de alcaparras1 pimenta-malagueta verde3 ou 4 pepinos em conservamolho inglêslouro60 g de salsaazeite de oliva extra virgemvinagre de vinhosalpimenta do reino preta em grãosModo de preparoLimpe o sal são e descasque a cenoura e a cebola, cortando-a em 4 partes. Coloque os legumes cortados em cubos numa panela junto com a carne e adicione uma pitada de molho inglês. Cubra com água e ponha 2 folhas de louro, sal e pimenta do reino moída. Leve ao fogo e cozinhe por 1 hora e meia. Retire a carne e deixe esfriar.Lave a pimenta-malagueta, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique em rodelas finas. Lave a salsa e bata no liquidificador com metade das alcaparras, os pepinos e metade da pimenta. Reserve algumas folhas de salsa para decorar. Ajuste o sal e a pimenta e acrescente azeite e vinagre até obter um molho cremoso. Despeje o molho numa vasilha, junte a pimenta e as alcaparras restantes e misture bem.Corte a carne em fatias e sirva acompanhada pelo molho. Enfeite o prato com as folhas de salsa separadas.

Tradicional Carne Assada de Panela

                               Tradicional Carne Assada de Panela 

Ingredientes1,4 kg lagarto redondo, retirando o excesso de gorduras2 colheres de sopa óleo vegetal1 cebola média picada2 talos médios de aipo picados1 cenoura média descascada e picada2 colheres de sopa molho de tomate1/2 xícara tomates enlatados escorridos3 1/2 xícaras caldo de carne5 colheres de sopa farinha de trigo1/2 xícara água friasal e pimenta do reinoSachet:1 folha de louro pequena1 ramo de tomilho fresco4 ramos de salsa fresca2 grãos de pimenta do reino1 dente de alhoModo de preparoPré-aqueça o forno a 150°C.Bata a carne de leve e seque com toalha de papel.Numa panela própria para forno, esquente o óleo em fogo alto.Quando o óleo começar a esfumaçar, coloque a carne na panela. Doure de todos os lados.Retire a carne da panela. Reduza o fogo para médio-alto.Ponha as cebolas, o aipo e a cenoura na panela.Cozinhe os vegetais por 2 minutos, até dourarem e reserve.Adicione molho de tomate na panela, os tomates e caldo de carne aos vegetais. Mexa para misturar e cozinhe até começar a ferver, mexendo de vez em quando.Ponha os ingredientes do sachê num pano fininho e amarre com uma linha. Em seguida ponha o sachê na panela. Retorne a carne para a panela e leve-a para ferver de novo. Tire do fogo e tampe a panela, e leve ao forno.Depois de 20 minutos olhe a carne. Aumente ou diminua a temperatura, de forma a manter o líquido fervendo.Cozinhe a carne devagar por 2 ou 3 horas, até amaciar.Retire a carne do fogo e mantenha quente. Descarte o sachê.Retire qualquer gordura que houver no líquido do cozimento.Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com água para fazer uma pasta homogênea.Leve o líquido do cozimento para ferver em fogo médio.Coloque a mistura de farinha no líquido e misture.Reduza para fogo baixo. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando.Em seguida coe o molho com uma peneira e tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto.Ponha a carne num prato.Usando uma faca afiada, corte a carne no sentido transversal.Sirva a carne acompanhada de molho e vegetais assados.

Carne Assada Clássica ao Sugo

                                      Carne Assada Clássica ao sugo

 Ingredientes1,2 kg carne para assadosal e pimenta do reino2 xícaras caldo de carneModo de preparoPré-aqueça o forno a 175°C.Ponha a carne numa assadeira com a gordura para cima e tempere com sal e pimenta do reino.Ponha no forno e asse por 1 ou 1 1/2 horas, regando com o molho da assadeira de vez em quando.Retire a carne do forno no ponto em que desejar.Retire a carne da assadeira e remova o excesso de gordura. Adicione o caldo de carne à assadeira.Cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando.Coe o molho com uma peneira e corte a carne em fatias.Sirva a carne, acompanhado do molho.

Carne Louca com Gravatinha

                             Carne Louca com Macarrão Gravatinha 

Ingredientes2 kg de coxão duro em peça1 pacote de macarrão tipo gravatinhaPão ciabatta e francêsMarinada:2 latas de cerveja preta1 folha de louro1 xícara (chá) de salsa1 cebola picada4 dentes de alho fatiados1 colher (sopa) de salMolho:3 colheres (sopa) de azeite4 dentes de alho fatiados2 cebolas fatiadas2 pimentões verdes em tiras5 tomates picados sem sementes1 colher (sopa) de orégano seco1 xícara (chá) de salsa picada1 xícara (chá) de cebolinha verde fatiadaMolho de pimenta a gosto2 colheres (sopa) de vinagre de maçãModo de preparoColoque a carne em uma vasilha cubra com os ingredientes do tempero, tampe a vasilha com filme plástico e deixe tomar gosto de véspera. Retire a carne do tempero e frite de todos os lados em uma panela com azeite. Então coloque os ingredientes da marinada na panela e vá cozinhando lentamente, sempre colocando água quando necessário para não secar.Quando a carne estiver macia coloque em uma tábua, desfie e reserve.Para o Molho:Doure no azeite o alho, a cebola, os pimentões e coloque o restante dos ingredientes. Depois de refogado mas com os itens ainda firmes coloque a carne desfiada e misture ao macarrão cozido.