Cordeiro Assado

                                         BORREGO RECHEADO 

Ingredientes: 1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg 100 gr de peito de frango 80 gr de bacon 50 gr de vitela 1 couve lombarda 4 ovos pimenta em grão e sal q.b. vinho branco margarina 0,5 dl de natas batata palha Preparação: Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes. Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformentemente com margarina. Leve ao forno até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha...... Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro com Feijão

                           BORREGO COM FEIJÃO BRANCO

 Ingredientes: 1,500 kg de borrego 1 dl de azeite 2 cebolas 3 dentes de alho 1 lata pequena de tomate pelado 2 latas grandes de feijão branco 1/2 chouriço de carne 250 g de abóbora 1 folha de louro 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Preparação: Corte o borrego em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. Core-os depois em azeite e acrescente-lhes as cebolas e o alho picados. Refogue e misture o tomate picadinho. Adicione depois o feijão escorrido, o chouriço cortado em rodelas e a abóbora em cubos, louro, salsa e cerca de 2 dl de água. Tape e cozinhe durante 15 minutos. Rectifique temperos e sirva com arroz branco..... Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro com Abobora

                                                BORREGO COM ABÓBORA

 Ingredientes: 1,5 kg de borrego 100 gr de toucinho entremeado 2 cebolas 1 ramo de salsa Sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. 60 gr de banha 4 dentes de alho 2,5 dl de vinho branco 1,5 kg de abóbora Preparação: Comece por fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e o pimentão moído (se não conseguir arranjar pimentão moído, substitua por colorau). Barre o borrego com esta massa, deixando-o assim durante uma hora. Ligue o forno à temperatura de 180º C. Findo o tempo de marinar o borrego e introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo assim como com o próprio molho do assado. O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne. Sirva o borrego inteiro ou cortado aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora. Descasque a abóbora limpe-a e corte-a em fatias de 1 centimetro de espessura. Num alguidar introduza as fatias de abóbora e tempere com sal, e um pouco de pimentão moído ou colorau. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, corte o toucinho também em fatias finas. Numa assadeira de forno, coloque no fundo uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora, e sempre assim até acabar, sendo a última camada de abóbora. Regue com 1/2 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego (se não tiver gordura do assado, utilize um pouco de azeite) e leve a assar ao forno durante 40 minutos. Sirva na própria assadeira.... Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro Assado

                     BORREGO ASSADO COM ARROZ DE LEGUMES 

Ingredientes: 1,5 kg de borrego 2 dl de vinho branco 1 l de caldo de carne 300 g de miúdos de borrego 500 g de arroz 150 g de banha 1 ramo de salsa 1 colher (sopa) de azeite 1 folha de louro 1 ramo de alecrim 2 dentes de alho 1 cebola Sal e pimenta q.b. Preparação: Tempere a carne com o vinho branco, o alecrim, sal e pimenta. Deixe a marinar de um dia para o outro. Findo este tempo, escorra-a e leve-a a corar na banha. Transfira depois para o forno e deixe assar durante cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 150º. De vez em quando, regue com o caldo de carne. Entretanto, pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente os miúdos de borrego, previamente cortados aos pedaços, e o ramo de salsa. Deixe alourar um pouco, juntando de seguida o arroz. Mexa bem e regue com o caldo do assado, completando com água, de forma a ficar com a quantidade de líquido suficiente à cozedura do arroz. Tempere e deixe cozer, em lume brando. Por fim, corte o borrego em pedaços, disponha-o sobre o arroz e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos. Findo este tempo, sirva de imediato... Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro Assado II

                                            BORREGO ASSADO (2) 

Ingredientes: cebola louro salsa 1 limão (sumo) 1 copo de vinho branco água q.b. alho sal margarina banha colorau vinagre q.b. Preparação: Depois de muito bem lavado o borrego corta-se a cebola, a salsa e o alho e junta-se com o resto dos ingredientes. Vai ao forno até ferver, altura em que se deverá baixar o lume. Durante a assadura vai-se regando com o molho do tabuleiro... Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro Assado

                                    BORREGO ASSADO (1) 

Ingredientes: 1,2 kg de borrego 1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos) 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de sopa de banha 1,5 dl de azeite 1,5 dl de vinho branco 2 colheres de chá de pimentão doce 1 folha de louro 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Para o Arroz de forno: 200 g de arroz Fressura de borrego 1 tira de toucinho 1 cebola 1 dente de alho 0,5 dl de azeite Margarina e vinho branco q.b. 1 folha de louro 1/2 colher de café de cominhos 1 colher de café de açafrão Sal e pimenta q.b. Preparação: Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco. Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa. Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro. Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal. Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças. Arroz de forno: Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos. Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar. Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando. Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos. Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.. Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro ao Vinho

                                       BORREGO AO VINHO TINTO

 Ingredientes: 1,2 kg de borrego 1 dl de azeite 4 dentes de alho 3 cebolas 1 folha de louro 1 ramo de salsa Vinho tinto Sal e pimenta q.b. Preparação:BORREGO AO VINHO TINTO Ingredientes: 1,2 kg de borrego 1 dl de azeite 4 dentes de alho 3 cebolas 1 folha de louro 1 ramo de salsa Vinho tinto Sal e pimenta q.b. Preparação: Corte a carne em pedaços e core-os em azeite. Junte depois os dentes de alho picados, as cebolas cortadas em meias-luas e o louro. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Regue então com vinho tinto e cozinhe lentamente, até que a carne fique macia. Por fim, rectifique os temperos, junte um raminho de salsa e sirva com batatas cozidas com pele Corte a carne em pedaços e core-os em azeite. Junte depois os dentes de alho picados, as cebolas cortadas em meias-luas e o louro. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Regue então com vinho tinto e cozinhe lentamente, até que a carne fique macia. Por fim, rectifique os temperos, junte um raminho de salsa e sirva com batatas cozidas com pele.. Bom Apetite Chef Agapito

Cordeiro a Pardeira

                                               BORREGO À PADEIRA

 Ingredientes: 1 perna de borrego Batatas e cebolas pequenas q.b. 8 dentes de alho 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de banha 1 fio de azeite 1/2 copo de vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa Colorau, piripiri, pimenta e sal q.b. Preparação: Barre a perna de borrego com uma pasta feita com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, piripiri, colorau, margarina e banha. Coloque a perna numa assadeira de barro, regue com o copo de vinho branco e junte o louro aos bocadinhos. Cubra com folha de alumínio, ou película aderente, e leve ao frigorífico durante 24 horas, voltando a perna de vez em quando, para que a carne tome o gosto por igual. Descasque e tempere batatas e cebolas pequenas com sal, pimenta e colorau e coloque-as à volta da perna de borrego. Junte o ramo de salsa e regue tudo com um fio de azeite. Leve a assar no forno até que o borrego e as batatas estejam tenros, durante cerca de 1 hora. Durante a assadura, volte a carne e as batatas várias vezes regando com o molho. Bom Apetite Chef Agapito

Cardápio do Cordeiro(Borrego)

                                              Borrego À CHEFE 

Ingredientes: 1 kg de pá de borrego 2 cebolas 4 dentes de alho 50 gr de margarina 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro Sal e piripiri q.b. 2 dl de vinho branco 4 pimentos vermelhos 1 colher de chá de colorau Fatias finas de pão torrado Preparação: Limpe a pá de borrego de peles, gorduras e ossos e corte a carne em cubos. Leve a margarina e o azeite ao lume aloure a cebola e os alhos picados. Junte a folha de louro e a carne e mexa para que esta aloure de todos os lados. Tempere com sal e piripiri e regue com o vinho branco. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os em tiras finas. Junte à carne, polvilhe com o colorau, tape o tacho e deixe cozer sobre o lume brando durante cerca de 1 hora, até que a carne esteja tenra. Sirva sobre as fatias de pão torrado. . Bom Apetite Chef Agapito