Cordeiro Assado

                                    BORREGO ASSADO (1) 

Ingredientes: 1,2 kg de borrego 1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos) 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de sopa de banha 1,5 dl de azeite 1,5 dl de vinho branco 2 colheres de chá de pimentão doce 1 folha de louro 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b. Para o Arroz de forno: 200 g de arroz Fressura de borrego 1 tira de toucinho 1 cebola 1 dente de alho 0,5 dl de azeite Margarina e vinho branco q.b. 1 folha de louro 1/2 colher de café de cominhos 1 colher de café de açafrão Sal e pimenta q.b. Preparação: Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco. Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa. Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro. Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal. Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças. Arroz de forno: Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos. Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar. Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando. Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos. Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.. Bom Apetite Chef Agapito