Calapolvo

                                      Calapolvo  ao Paraíso

Ingredientes 150g de polvo aferventado; 150g de camarão; 150g de lagosta aferventada; 1 pitada de noz moscada; 1 colher de tomate picado; 1 colher de pimentão picado; 1 colher de cebola picada; 1 ½ copo de coco verde (a carne batida com a própria água] 1 colher de chá rasa de gengibre; 1 colher de chá de camarão seco; ¼ de limão (suco); 1 biribiri; 50g de maturi; 50g de palmito fresco 1 fruta de pitanga picada; 1 fruta de acerola picada 1 fruta de beribéri; 1 fruta de bacuparí (passada na peneira de aço); 1 folha de lima; 1 folha de laranja da terra; 1 folha de limão; 1 folha de capim santo; 1 pimenta sem ardor; 1 colher de chá de coentro; lâminas de coco verde (cinco a oito); pasta de dendê extra virgem (cerca de nove frutas); Colheres de azeite de oliva; 1 colher de alho batido com azeite de oliva; sal a gosto. Modo de preparo Coloque o coco verde batido com todos os temperos, frutas, a pimenta e folhas (picadas) no tacho em fogo brando. Em seguida, deixe o camarão, a lagosta, o polvo, o maturi e o palmito ferver por cinco minutos. Depois acrescente o beribéri, o bacupari e as lâminas de coco verde. Desligue o fogo e coloque a pasta do dendê e o azeite de oliva por cima de tudo. Informações adicionais Dica 1: pode-se substituir o bacupari e o beribéri por umbu, kiwi ou qualquer fruta que seja acridoce, meio azeda, etc... Bom Apetite Chef Agapito

                                        Carpaccio de polvo 

com vinagrete de mamão Ingredientes 1 kg de polvo 2,5 litros de água 125 ml de água 220 g de alho-poró 150 g de aipo 300 g de cebola 1/2 limão 1 cl. (sopa) de sal Vinagrete de mamão: 70 g de tomate débora micropicado 20 g de cebola micropicada 70 g de mamão papaia micropicado 25 ml de azeite 1 cl. (sobremesa) de vinagre 1 cl. (chá) de concentrado de romã Uma pitada de coentro picado Sal e pimenta à gosto Vinagrete de romã: 120 ml do molho de vinagrete de mamão 60 ml de azeite 1 cl. (sopa) de vinagre 1 cl. (chá) de concentrado de romã Sal e pimenta do reino à gosto Carpaccio de polvo: 200g de carpaccio de polvo 20 ml de vinagrete de romã 200 g de vinagrete de mamão 12 unidades de minipão sacadura 20 ramos de cebolinha Modo de preparo Polvo: Limpe o polvo e reserve Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o polvo Depois que a água levantar fervura acrescente o polvo e deixe cozinhar até que esteja bem macio Verifique o cozimento quebrando a ponta do tentáculo Se partir com facilidade está pronto Escorra e reserve Deixe esfriar um pouco, separe os tentáculos e limpe os retirando apenas a pele do lado oposto ao da ventana, deixando a ventana Junte todos os tentáculos Enrole firmando bem para fazer rolos Congele e depois fatie bem fino. Vinagrete de mamão: Misture todos os ingredientes cuidadosamente para não desmanchar demais o mamão Com uma peneira separe o líqüido e reserve as duas partes A parte líqüida será usada no vinagrete de romã. Vinagrete de romã: Misture todos os ingredientes e reserve. Montagem: Em um prato monte o carpaccio colocando o vinagrete de romã ao redor No centro com duas colheres faça três bolinhos com o vinagrete de mamão Decore com cebolinha e pimenta do reino ao redor do prato... Bom Apetite Chef Agapito

Polvo da Conquista

                                                            Polvo da Conquista

 Ingredientes 1 polvo limpo de (+/1 kg) 3 litros de água 3 dentes de alho 2 cebolas cortadas ao meio 1 talo de salsão 1 cenoura cortada em 4 partes 1 batata cortada em 4 partes 300 ml de vinho branco 1/2 xícara (chá) de azeite 2 dentes de alho picados 1/2 cebola pequena picada 1 pimenta dedo de moça picada miolo de 2 abobrinhas 200 g de polpa de coco 150 g de tomate pelado esmigalhado 1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do povo polvo cozido e cortado em pedaços ( acima) 500 g de arroz cozido Sal e glutamato monossódico a gosto Salsinha picada a gosto 4 unidades de abobrinhas cortadas ao meio e sem o miolo e cozidas al dente Modo de preparo Pegue duas panelas uma maior que a outra para fazer o processo de banho-maria.na panela menor coloque 1 polvo limpo de (+/-1 kg) , 2 litros de água, 3 dentes de alho, a cebola, 1 talo de salsão e 200 ml de vinho branco seco Coloque esta panela dentro da panela maior e acrescente água na primeira panela até o volume máximo que ela suportar, fazendo assim o banho-maria Feche a panela com papel alumínio e coloque esta panela dentro da primeira panela, cozinhe por (+/-3 horas) Retirar o polvo da panela e cortar em pequenos pedaços Reserve Dica: Com este processo o povo não encolherá demais, melhorando seu rendimento suculência e maciez Em quanto o cozimento no banho Maria o polvo entra com 1 kg e sai com 600 g e o cozimento na panela de pressão o polvo entra com 1 kg e sai com 410g. Numa frigideira com a xícara (chá) de azeite,doure 2 dentes de alho picados, a cebola pequena picada Junte, 1 pimenta dedo de moça picada, miolo de 2 abobrinhas, 200 g de polpa de coco, 150 g detomate pelado esmigalhado e a xícara (chá) do caldo do cozimento do povo Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo médio Acrescente o polvo cozido e cortado em pedaços ( acima) e 500 g de arroz cozido, corrija com sal e glutamato monossódico e polvilhe salsinha picada a gosto Sirva o arroz de polvo dentro das barquinhas de abobrinhas cozidas... Bom Apetite Chef Agapito

                                                       Polvo Ensopado

 Ingredientes 2 polvos de 1/2 Kg cada 1/2 xícara de óleo 1 cebola 2 dentes de alho 1 maço de salsa 1 maço de ervas aromáticas (bouquet garni) 1 xícara de conhaque 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de extrato de tomate 1 xícara de vinho branco sal e pimenta do reino Modo de preparo Com os polvos já limpos. Corte em pedaços pequenos e leve-os ao fogo em uma panela com água fervendo por mais ou menos 5 min. Depois tire o polvo da panela com uma escumadeira, e reserve. À parte, coloque numa panela o óleo. junte a cebola, o alho picado e a salsa. Adicione as ervas aromáticas e o polvo reservado. Deixe dourar, mexendo bem. Junte o conhaque e cozinhe até evaporar. Junte a farinha de trigo e misture bem para que evite que se formem grumos. Acrescente o extrato de tomate e o vinho branco, acrescente o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos três horas, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, coloque numa travessa e regue com o próprio molho. Sirva a seguir.. Bom Apetite Chef Agapito

Polvo a Anda Luzia

                                                                 Polvo à Andaluzia

 Ingredientes 1Kg de Polvo 1/2 xícara de óleo 1 cebola 1 dente de alho 1 laranja sal pimenta do reino páprica Modo de preparo Leve ao fogo uma panela com o óleo, junte a cebola cortada em rodelas e o dente de alho amassado. Deixe dourar. A seguir, adicione o polvo que ficou reservado e deixe refogar em fogo bem forte. Junte a casca ralada da laranja. Tempere com uma pitada de sal, uma de pimenta e uma de páprica. Misture e regue com o suco da laranja. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.. Bom Apetite Chef Agapito

Rizoto de Polvo

                                           Rizoto de polvo

Ingredientes Para o polvo: 1/2 kg de polvo Cebola a gosto Para o risoto: 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos 3 tomates maduros 2 pimentões médios- 1 cebola Cheiro-verde a gosto 100 ml de azeite de oliva 50 ml de vinagre branco 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal 2 primentas-de-cheiro 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente) Queijo coalho Queijo parmesão Azeitona preta Modo de preparo Para o polvo: Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água). Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio. Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Agora, comece a preparar o risoto. Para o risoto: Corte todos os ingredientes em pedaços grandes. Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta. Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro. Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador. Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco. Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água. Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min. Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho. Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco. Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas. Está pronto o seu risoto de polvo!.. Bom Apetite Chef Agapito