Fuçando a Cozinha

                                        Carpaccio de polvo 

com vinagrete de mamão Ingredientes 1 kg de polvo 2,5 litros de água 125 ml de água 220 g de alho-poró 150 g de aipo 300 g de cebola 1/2 limão 1 cl. (sopa) de sal Vinagrete de mamão: 70 g de tomate débora micropicado 20 g de cebola micropicada 70 g de mamão papaia micropicado 25 ml de azeite 1 cl. (sobremesa) de vinagre 1 cl. (chá) de concentrado de romã Uma pitada de coentro picado Sal e pimenta à gosto Vinagrete de romã: 120 ml do molho de vinagrete de mamão 60 ml de azeite 1 cl. (sopa) de vinagre 1 cl. (chá) de concentrado de romã Sal e pimenta do reino à gosto Carpaccio de polvo: 200g de carpaccio de polvo 20 ml de vinagrete de romã 200 g de vinagrete de mamão 12 unidades de minipão sacadura 20 ramos de cebolinha Modo de preparo Polvo: Limpe o polvo e reserve Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o polvo Depois que a água levantar fervura acrescente o polvo e deixe cozinhar até que esteja bem macio Verifique o cozimento quebrando a ponta do tentáculo Se partir com facilidade está pronto Escorra e reserve Deixe esfriar um pouco, separe os tentáculos e limpe os retirando apenas a pele do lado oposto ao da ventana, deixando a ventana Junte todos os tentáculos Enrole firmando bem para fazer rolos Congele e depois fatie bem fino. Vinagrete de mamão: Misture todos os ingredientes cuidadosamente para não desmanchar demais o mamão Com uma peneira separe o líqüido e reserve as duas partes A parte líqüida será usada no vinagrete de romã. Vinagrete de romã: Misture todos os ingredientes e reserve. Montagem: Em um prato monte o carpaccio colocando o vinagrete de romã ao redor No centro com duas colheres faça três bolinhos com o vinagrete de mamão Decore com cebolinha e pimenta do reino ao redor do prato... Bom Apetite Chef Agapito