Cordeiro Assado

                     BORREGO ASSADO COM ARROZ DE LEGUMES 

Ingredientes: 1,5 kg de borrego 2 dl de vinho branco 1 l de caldo de carne 300 g de miúdos de borrego 500 g de arroz 150 g de banha 1 ramo de salsa 1 colher (sopa) de azeite 1 folha de louro 1 ramo de alecrim 2 dentes de alho 1 cebola Sal e pimenta q.b. Preparação: Tempere a carne com o vinho branco, o alecrim, sal e pimenta. Deixe a marinar de um dia para o outro. Findo este tempo, escorra-a e leve-a a corar na banha. Transfira depois para o forno e deixe assar durante cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 150º. De vez em quando, regue com o caldo de carne. Entretanto, pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente os miúdos de borrego, previamente cortados aos pedaços, e o ramo de salsa. Deixe alourar um pouco, juntando de seguida o arroz. Mexa bem e regue com o caldo do assado, completando com água, de forma a ficar com a quantidade de líquido suficiente à cozedura do arroz. Tempere e deixe cozer, em lume brando. Por fim, corte o borrego em pedaços, disponha-o sobre o arroz e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos. Findo este tempo, sirva de imediato... Bom Apetite Chef Agapito