Atum com Pure

                                                       Atum com purê

 de verduras Ingredientes 1,2 kg de atum vermelho 1 kg de abóbora 1 kg de batatas 2 cenouras 1 pimentão 1 cebola 1/2 talo de aipo Salsinha para enfeitar Salsinha, sal e pimenta a gosto Molho: 500 ml de vinho Merlot 3 colheres (sopa) de demi-glace 1 colher (sopa) de pimenta vermelha Modo de preparo Descasque, pique e cozinhe os vegetais até que fiquem bem tenros. Escorra a água, amasse os vegetais, misture-os num purê, tempere com sal e pimenta; reserve. Corte o atum em porções de 200 g e grelhe rapidamente de ambos os lados deixando o interior vermelho. Molho: Reduza o vinho com a pimenta. Adicione o demi-glace e continue mexendo até que fique consistente. Montagem: Coloque o purê no centro do prato e os pedaços de atum por cima. Verta o molho sobre o atum e decore com a salsinha... Bom Apetite Chef Agapito