Cardápio do Porco

                                                  JAVALI ASSADO 

Ingredientes: Para o Escabeche: 300 g. de cebola picada 20 g. de alho picado 3 dl de vinagre 3 dl de azeite 3 dl de água 4 folhas de louro 30 g. de pimenta em grão sal (q.b.) Para o Assado: 2,5 kg de javali 3 dentes de alho 3 dl de azeite 1 dl de aguardente forte 1 ramo de salsa tomilho (q.b.) sal (q.b.) pimenta (q.b.) Preparação: Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume. Quando levantar fervura, deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando. Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer. Coloque a carne dentro de um alguidar. Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias. Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde este. Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez enquando. Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte. Junte a salsa picada. Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho... Bom Apetite Chef Agapito