Codornas em Escabeche

                                                                 Codornas

                                            CODORNIZES EM ESCABECHE

 Ingredientes: 4 codornizes limpas 1/2 chávena de azeite 1/2 chávena de caldo de galinha 1 colher de chá de açúcar 6 cebolas pequenas cortadas em quatro 1/4 chávena de conhaque 1 colher de sopa de vinagre 2 cravinhos 2 folhas de loureiro 1 pedaço de casca de laranja 1/2 colher de chá de pimenta preta 1 tigela de bagos de uva 1 cacho de uvas vermelhas para decorar Sal Preparação: Ate as patas e as asas das codornizes para não se soltarem ao serem cozinhadas. Esfregue as asas com conhaque e sal. Frite as cebolas em azeite com açúcar até alourarem, mas sem as queimar. Acrescente a casca de laranja, cravinhos, loureiro, o resto da bebida, caldo, vinagre, pimenta preta. Mexa as codornizes nesta cebolada e deixe cozer mais 15 minutos. Junte as uvas sem pele e coza mais 15 minutos. Apague o lume e deixe arrefecer. As codornizes ficarão em gelatina. Antes de servir (frias) tire a casca da laranja, o loureiro e os cravinhos. Coloque numa travessa e enfeite com o cacho de uvas... Bom Apetite Chef Agapito