Fuçando a Cozinha

Pato

                                                 Pato no tucupi

 Ingredientes 1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas 4 dentes de alho 100 g de bacon em fatias 5 tomates maduros (opcional) 1/3 de xícara de chá de vinagre 1 folha de louro picado 1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino 1 xícara de chá de óleo 1 maço de jambu (ou agrião) 1 litro de tucupi 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada Sal a gosto Modo de Preparo Limpe muito bem o pato A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre Deixe tomar gosto de um dia para o outro Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos Se usar agrião, não se deve ferver Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente) O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão Para fazer o molho do tucupi: Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho Depois de frio engarrafe Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá: Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente. Bom Apetite Chef Agapito