Rolinhos de Atum

                             Rolinhos de berinjela ao atum
 Ingredientes 2 berinjelas longas 1 xicara de (chá) de atum em conserva sal e pimenta-do-reino a gosto 4 anchovas em conserva 4 tomates pequenos 1 dente de alho azeite de oliva farinha de trigo 3 batatas orégano Modo de preparo Cozinhar as batatas. Enquanto isso, cortar a berinjela em fatias, no sentido do comprimento, pincelar ligeiramente com azeite de oliva e cozinhar na grelha. Eliminar a pele e as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva. Polvilhar o tomate ligeiramente, de todos os lados, com a farinha de trigo e refogar no azeite por poucos segundos. Descascar as batatas e amassar com um garfo. Em seguida, temperar com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Numa panela, aquecer 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, juntar a anchova e o alho picado. Adicionar o atum escorrido e o refogado de tomate (reservar 2-3 colheradas). Deixar tomar gosto por alguns instantes em fogo alto. Acerte o sal, junte a pimenta do reino e 1 pitada de orégano. Distribuir sobre as fatias de berinjela a batata e o refogado de atum e enrolar. Se preferir, prender com palitos. Dispor os rolinhos numa travessa e completar com o tomate reservado. Regar com um fio de azeite de oliva e polvilhar sal, pimenta-do-reino e orégano. Servir a seguir..... Bom Apetite Chef Agapito